检测方法：标准协议法、粉质仪法、指数剖面图法
1、标准协议法检测指标：C1初始稠度最大值、C2稠度弱化最小值、C3糊化峰值粘度、C4保持粘度、C5回生终点粘度、C1-Cs恒温弱化值、Cs-C2升温弱化值、C1-C2总弱化值、TC2起始糊化时间、C2tem起始糊化温度、C3-C4粘度崩解值、C5-C4回生值、蛋白网络弱化速度α值、淀粉糊化速度β值、酶水解淀粉速度γ等
2、粉质仪法检测指标：吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、MTI值
3、、指数剖面图法检测指标：吸水率指数，揉混指数，面筋指数，粘度指数，酶活性指数，回生指数

在变温和揉混条件下检测小麦、稻米、玉米和其他谷物及其加工制品的流变学特性，一次检测同时得到粉质曲线、粘度曲线和指数剖面图，得到谷物蛋白、淀粉及酶的加工特性，得到吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、淀粉糊化和回生特性、酶活性和添加剂作用功效；指数剖面图得到吸水率指数、揉混指数、面筋指数、粘度指数、酶活性指数、回生指数

1、检测谷物种类：软麦、硬麦、大麦、黑麦、稻米、玉米、木薯、马铃薯、淀粉、谷朊粉、预混杂粮粉、无麸质原料等
2、检测添加剂种类：评估添加剂对谷物食品的作用，如面筋、乳化剂 、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、真菌酶、麦芽酶、果胶等
3、样品类型：加水揉混形成的面团，而非悬浮液，同时检测蛋白、淀粉及酶共同作用对烘焙和蒸煮的影响

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